Le Marrakesch - Marokkanische Küche
Inhalt des Kochkurses
Die marokkanische Küche ist bekannt für ihre Vielfalt und ihre harmonischen Kombinationen,
die sich aus berberischen, andalusischen, afrikanischen, jüdischen und osmanischen
Einflüssen zusammen setzen – den kulinarischen Spuren von Nomaden, Einwanderern und Eroberern.
Bestimmte Zutaten und Zubereitungstechniken variieren in Marokko. Die traditionellen Gerichte sind aber
im ganzen Land verbreitet. Besonders typisch für die marokkanische Küche ist die Tajine. Bekannt
ist Marokko außerdem für seine Couscous-Gerichte.
Anfangs gibt es eine kleine Einführung in die marokkanische Küche. Anschließend
gehen wir in die Zubereitung der Tajine, stellen wir die Gewürzpasten her, dann wird gemeinsam gegessen.
Du solltest frischen Koriander und Knoblauch mögen!
Grundrezepte Gewürzpasten- und Mischungen
Harissa
Diese ursprüngliche aus Tunesien stammende köstliche-feurige Paste
ist ein Genuss und darf in keiner Küche des Maghreb (nordafrikanische Küche) fehlen.
Chermoula
Meist wird die Chermoula mit frischen Koriander, Zitrone und Chillischoten zubereitet
und gibt Marinaden, Grillgerichten und Tajines ihren typischen scharfen Zitrusgeschmack.
Rad El-Hanout
Diese traditionelle Gewürzmischung ha eine wunderbare Schärfe und Präsenz, die sich als Poiesie in Pulverform umschreiben lässt. Sie lebt von starken indischen Aromen wie Kardamon, Nelke, Ingwer, Langpfeffer, Galgant und Muskatblüte und vielen weiteren Gewürzen.
Zahtar
Gewürzmischung aus Sesam, Thymian, Sumach
Eingelegte Salzzitronen
Kleine Zitronen mit dünner Schale aus dem Maghreb werden in Salz und Zitronensaft eingelegt,
um ihr markantes Zitusaroma in Gerichten zu entfalten.
Suppe & Dips
Mandel-Knoblauch-Suppe
Auberginen-Joghurt-Dip mit Harissa
Joghurt-Gurken-Dip mit Rosenblüten
TAJINE
Birnen-Tajne mit Feigen,
Walnüssen und Kardamon
Kirsch-Tomaten-Tajine mit Mandelfeta
und eingelegter Zitrone
Tajine mit scharf gerösteten
Kürbisspalten und Limette
Blumenkohl-Kichererbsen-Tajine mit Harissa
und eingelegter Zitrone
Linsen-Tajine mit Ingwer
und Ras El-Hanout
Süßkartoffel-Apfel-Tajine
mit Sultaninen und Chermoula
Fenchel-Möhren-Tajine
Wir kombinieren die Speisen mit verschiedenen Ersatzprodukten,
wie zum Beispiel, Sojagranulat, Tofu & Seitan.
Cous Cous
"Gebutteter" CouCous
CousCous mit Kurkuma und Ingwer
Salate
Roman Lieblings Tomaten-Quetsch-Salat
Dessert
Kokos Malabi mit Pistazien
Preis pro Person: € 65,-
Inklusive Sprudelwasser und Rezepte zum Nachkochen.
Mindestteilnehmerzahl 8 Personen, maximal 16 Personen.
ROMAN WITT
Roman kocht für sein Leben gern und hat sich 2013 intensiv mit der veganen Küche beschäft. Angefangen mit kleinen Kochsessions, über ein eigenes veganes Bistro
bis zur veganen Kochschule Kurkuma.
Freut euch auf bunten Abend mit Roman.
Termine
Donnerstag, 29. Nov. / 18 - 22 H
Mittwoch, 5. Dez. / 18 - 22 H
Freitag, 25. Jan. / 18 - 22 H
Samstag, 26. Jan. / 10.30 - 14.30 H
Samstag, 9. März / 10.30 - 14.30 H
Sonntag, 10. März / 10.30 - 14.30 H
Freitag, 5. April / 18 - 22 H
Samstag, 6. April / 10.30 - 14.30 H
Freitag, 24. Mai / 18 - 22 H
Samstag, 25. Mai / 10.30 - 14.30 H
Freitag, 5. Juli / 18 - 22 H
Samstag, 6. Juli / 10.30 - 14.30 H
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