Le Marrakesch
Marokkanischer Kochkurs in Hamburg
Die marokkanische Küche ist bekannt für ihre Vielfalt und ihre harmonischen Kombinationen, die sich aus berberischen, andalusischen, afrikanischen, jüdischen und osmanischen Einflüssen zusammen setzen – den kulinarischen Spuren von Nomaden, Einwanderern und Eroberern.
Bestimmte Zutaten und Zubereitungstechniken variieren in Marokko. Die traditionellen Gerichte sind aber im ganzen Land verbreitet. Besonders typisch für die marokkanische Küche ist die Tajine. Bekannt ist Marokko außerdem für seine Couscous-Gerichte.
Kursleiter: Roman Witt
Roman kocht für sein Leben gern und hat sich 2013 intensiv mit der veganen Küche beschäft. Angefangen mit kleinen Kochsessions, über ein eigenes veganes Bistro bis zur veganen Kochschule Kurkuma.
Freut euch auf bunten Kochkurs mit Roman Witt.
Wir starten erst einmal mit einem traditionellen Minztee
in den Kochkurs. Anfangs gibt es eine kleine Einführung in die
Marokkanische Küche. Anschließend gehen wir in die Zubereitung der Tajine,
anschließend stellen wir die Gewürzpasten her, backen Pita Brot
und legen Salzzitronen ein. Dann wird gemeinsam gegessen.
Grundrezepte Gewürzpasten- und Mischungen
Harissa
Diese ursprüngliche aus Tunesien stammende köstliche-feurige Paste
ist ein Genuss und darf in keiner Küche des Maghreb (nordafrikanische Küche) fehlen.
Chermoula
Meist wird die Chermoula mit frischen Koriander, Zitrone und Chillischoten zubereitet
und gibt Marinaden, Grillgerichten und Tajines ihren typischen scharfen Zitrusgeschmack.
Rad El-Hanout
Diese traditionelle Gewürzmischung ha eine wunderbare Schärfe und Präsenz, die sich als Poiesie in Pulverform umschreiben lässt. Sie lebt von starken
indischen Aromen wie Kardamon, Nelke, Ingwer, Langpfeffer, Galgant und Muskatblüte und vielen weiteren Gewürzen.
Zahtar
Gewürzmischung aus Sesam, Thymian, Sumach
Eingelegte Salzzitronen
Kleine Zitronen mit dünner Schale aus dem Maghreb werden in Salz und Zitronensaft eingelegt,
um ihr markantes Zitusaroma in Gerichten zu entfalten.
Suppe & Dips
Mandel-Knoblauch-Suppe
Für die heissen Sommertage pefekt
Auberginen-Joghurt-Dip mit Harissa
Joghurt-Gurken-Dip mit Rosenblüten
TAJINE
Birnen-Tajne mit Feigen, Walnüssen
und Kardaom
Kirsch-Tomaten-Tajine mit Mandelfeta
und eingelegter Zitrone
Tajine mit scharf gerösteten
Kürbisspalten und Limette
Blumenkohl-Kichererbsen-Tajine mit Harissa
und eingelegter Zitrone
Linsen-Tajine mit Ingwer
und Ras El-Hanout
Süßkartoffel-Apfel-Tajine
mit Sultaninen und Chermoula
Wir kombinieren die Speisen mit verschiedenen Ersatzprodukten, wie zum Beispiel, Sojagranulat, Tofu & Seitan.
Cous Cous
"Gebutteter" CouCous
CousCous mit Kurkuma und Ingwer
Cous Cous mit Trockenfrüchten und Nüssen
PITA
Salate
Roman Lieblings Tomaten-Quetsch-Salat
Dessert
Rosenwasser Panna Cotta
Preis pro Person: € 65,-
Inklusive Sprudelwasser und Rezepte zum Nachkochen.
Termine
Mittwoch, 09. Mai / 18 - 22 H
Samstag, 30. Juni / 10:30 -
14:30 H
Mittwoch, 01. Aug. / 18 - 22 H
Mittwoch, 12. Sep. / 18 - 22 H
Samstag, 6. Okt. / 10:30 - 14:30 H
Samstag, 3. Nov. / 10:30 - 14:30 H
Mittwoch, 5. Dez. / 18 - 22 H
Mindestteilnehmerzahl 8 Personen, maximal 16 Personen.
Besuche Deutschlands erste vegane Kochschule in Hamburg. Erlebe in einer gemütlichen Wohnküchen-Atmosphäre einen schönen Kochkurs mit gleichgesinnten Kochinteressierten. In dem Kochkurs geht es um die marokkanische Küche und deren Vielfalt, auch ohne tierische Produkte zu verwenden. Damit du auch zuhause zu Hause deine Freunde und Familie bekochen kannst, stellt dir der Koch bzw. die Köchin nach dem Kochkurs die Rezepte digital zur Verfügung.